พอ ตกสาย ตลาดก็วาย เลยเรืยกว่า ตลาดสายหยุด

โรงรับจำนำ ทรงเก่าแก่ดังเดิมของจังหวัด

แผงลอยริมฟุตบาท

แผงนี้ขายโอท็อป จ.แม่ฮ่องสอน ได้แก่ น้ำมันงา ข้าวซอยตัด ขนมโปงงา

ถั่วลิสงคั่วทรายสูตรโบราณ เชียวน่ะ (แม่ค้าฝากมาบอก)

ป้าแม่ค้าขนม ชาวไทใหญ่

เห็ด อากาศเย็นและชื้นๆ แบบนี้ ปลูกง่าย

พริกสด

หน่อไม้

ถ้าเดาไม่ผิด น่าจะเป็น เกาลัค

ไม่ได้จำกัดเฉพาะขนมของชาวไทใหญ่ สินค้าทั่วๆไปก็มี เช่น ข้าวโพดนึ่ง

ข้าวปองงา

ถั่วลิสงโรยงา ของฝากระดับจังหวัดอีกชนิดหนึ่ง จำพวกงาดำ ก็ปลูกที่ จ.แม่ฮ่องสอนกันเยอะ

ภายในตลาด ก็เหมือนตลาดทั่วๆ ไป

ตามแผงจะขายสินค้าพื้นเมือง จำพวกอาหารซะเยอะ

ทีผมชอบคือ พวก อาละหว่า เป็งม้ง ส่วยทะมิน ข้าวส้ม ข้าวเหลือ ข้าวซอยตัด จำพวกนี่ครับ (เพราะหาถ่ายรูปยาก)

ร้านโจ๊กเสวย ร้านอาหารชื่อดัง จ.แม่ฮ่องสอน... พอดีวันนี้ปิด (หลังเทศกาลกินเจ)

ข้าวซอยตัด (สูตรผสมน้ำผึ้ง)

ข้าวซอยตัด ของฝากขึ้นชื่อของแม่ฮ่องสอน

เทียนไข สินค้าจากพม่า

ถั่วเน่า

ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิได้ ได้รับอิทธิพลจากชาวไทลื้อและชาวไทใหญ่ ใกล้เคียงกับนัตโตะ (natto) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ส่วนอาหารพื้นเมืองของประเทศอื่นที่มีลักษณะคล้ายถั่วเน่า คือคีเนมา (kenema) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเนปาลและอินเดีย และ chungkookjang ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสของประเทศเกาหลี

 

จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและมีบทบาทสำคัญในการหมักถั่วเน่าคือแบคทีเรียในกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus sp.)ที่มากับวัตถุดิบหรือจากสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียนี้มีรูปร่างเป็นท่อนเห็นต่อกันเป็นสาย[1] เป็นอาหารหมักที่ไม่เติมเกลือระหว่างหมัก เป็นแหล่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ราคาถูก แต่ถั่วยังมีปัญหาขาดวิตามินบี 12 ซึ่งจะทำปัญหาเกิดโรคโลหิตจางและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ฯ

 

ถั่วเน่าที่นิยมบริโภคกันมี 2 แบบคือ

ถั่วเน่าเมอะ เป็นถั่วเน่าแบบเปียก เริ่มจาก แช่เมล็ดถั่วเหลืองค้างคืน จากนั้นต้มในน้ำเดือดจนถั่วนิ่มจนบีบแล้วเละคามือ จากนั้นนำไปหมักในกระบุงหรือตะกร้า ปิดด้วยใบตอง หมักให้แห้งและร้อน ใช้เวลา 2-3 วัน จะมีจุลินทรีย์ขึ้น ทำให้กลิ่นและรสเปลี่ยนไป ระยะนี้เรียกถั่วเน่าซา เมื่อนำถั่วเน่าซามาบด ใส่เกลือ พริกแห้ง ห่อใส่ใบตอง เรียกถั่วเน่าเมอะ
ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแค๊บ เป็นถั่วเน่าแบบแห้ง โดบนำถั่วเน่าซามาบดละเอียด วางบนใบผาแป้งสองใบประกบกัน นำไปตากแดดจนแห้งออกเป็นสีน้ำตาล เมื่อจะรับประทาน ต้องนำไปย่างไฟก่อน ใช้ทำอาหารได้เหมือนถั่วเน่าเมอะ  

ข้อมูลจาก วิกิ

ปาท่องโก๋เสวย ข้างๆ ร้านโจ๊กเสวย