ปลาทูแม่กลอง หน้างอ คอพับ เนื้อขุ่น มัน หอม และมีรสชาติความอร่อยอันโดดเด่น เป็นที่ยอมรับว่าเป็นสุดยอดปลาทูไทย การสังเกตุปลาทูที่ดี ของแม่กลอง ปลาทูสด ตาจะดำสนิท ผิวพรรณสีสันสดใสแวววาว ตัวไม่ยาว ท้องไม่แตก และที่สำคัญที่สุด "หน้างอ คอพับ" ตามรูป ลักษณะภายใน เนื้อขุ่น มัน หวาม หอม เวลานำไปปรุงอาหาร สาเหตุที่ปลาทูแม่กลองเด่นกว่าแหล่งอื่นๆ อาจเป็นเพราะ ปากน้ำแม่กลองเป็นระบบนิเวศน้ำกร่อย มีตะกอนเลน เต็มไปด้วยสารอาหาร เช่น ไรน้ำ แพลงตอน โดยเฉพาะช่วงน้ำหลาก คือ เดือน 8-11 น้ำในแม่กลองจะมีตะกอนมากกว่าแม่น้ำทุกสายในประเทศไทย จึงเกิดดินดอนชายฝั่ง ดังเช่นที่ ดอนหอยหลอด

ช่วงที่ปลาทูอุดมสมบูรณ์น่าจะเป็นช่วง เดือน ส.ค.-พ.ย. ทุกปี กลางฤดูฝน(เพราะน้ำเริ่มหลากถึงปากอ่าว) จนถึง ปลายฝน