Gplace
ขั้นตอนการผลิตสาเกแบบดั้งเดิม
การผลิตแบบดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยการล้างและแช่ข้าวเพื่อควบคุมความชื้น หลังจากนึ่งข้าวแล้ว จะมีการเติมเชื้อรา Koji เพื่อพัฒนา Koji ซึ่งจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล จากนั้นนำไปผสมกับ Moto (หัวเชื้อยีสต์) ก่อนเข้าสู่กระบวนการหมักคู่ขนาน (Multiple parallel fermentation) ซึ่งการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและการผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นพร้อมกัน สุดท้าย ก็นำส่วนผสมไปคั้นเพื่อให้ได้สาเกที่บริสุทธิ์